中华粤菜广州菜:煎慈姑饼
发表时间:2018-11-02

煎慈姑饼

煎慈姑饼,慈姑为著名水生蔬菜,色白、质松、无苦味。秋冬收获节令成为气节菜。【原料】

4.食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入绍酒、蚝油上碟便成。

煎慈姑饼【制作】

质地柔软鲜美,乡土风味浓。

1.将慈姑去皮洗净磨成茸;鱼肉剁烂成茸;虾米、腊肉辨别切成米粒状,一起用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料。

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3.旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸 10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈姑饼。

煎慈姑饼【特点】

2.取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,搪平。

洗净慈姑 1000 克,去皮鱼肉 100 克,虾米 50 克,肥腊肉 70 克,白糖30 克,精盐 25 克,味精 25 克,胡椒粉 2.5 克,绍酒、蚝油、动物油各适量。